從過年吃肉培養你的地理思維

　　過年親朋好友團聚，免不了又要大魚大肉。今天從“吃肉”這件事情談一談地理思維。

　　在上述的世界地圖中，我畫了四個圈：

　　01.第一個圈-東亞，尤其是中國人，愛吃豬肉。

　　02.第二個圈-西歐，喜歡吃牛肉。

　　03.第三個圈-西亞，阿拉伯國家，信仰伊斯蘭教，吃什么肉不重要，但不吃豬肉。

　　04.第四個圈-南亞，最大的國家印度不吃牛肉。

　　這四個圈離得并不算遠，都在歐亞大陸上，緯度都是中低緯度地帶。最有趣的就是有喜歡吃豬肉的（中國），有不吃豬肉的（西亞），有吃牛肉的（西歐），有不吃牛肉的（南亞印度）。

那為什么這樣？風俗？信仰？宗教？習慣？接下來就給大家一一揭曉答案。

中國人為什么那么愛吃豬肉？

全球主要生豬生產國豬肉產量占比

　　這其實和中國的農耕文化有關。傳統中，牛是很重要的生產工具，這決定了中國是不可能大量食用牛肉。

　　在古代沒有化肥，土地肥力下降成為農民頭疼的難題，而豬的產糞量巨大，飼養一頭豬一年平均產生糞便1.1噸，這還不包括尿液。如此優質的有機肥成為了農民提高土壤肥力的首選。就這樣，古時的農村有了一家一戶圈地養豬的習慣�？梢哉f，豬在一定程度上促進了中國傳統農業的發展。

　　進入到臘月，一年上頭，苦過累過，餓過渴過，痛過哭過。過年了，就得放縱一下，這就得殺年豬。再苦再窮，年是要好好過的。

　　其次，豬對食物的要求極低。作為一種雜食動物，豬幾乎是什么都吃。尤其重要的是，它不會和人爭奪食物，它完全可以依靠一些人不能食用的東西生存。

　　再次，它的生長周期短，可以在最快的時間內為人類提供最多的可食用物。

　　最后還有一方面原因就是我國的烹飪方式多樣，煎、烤、炸、煮、燒等成熟的烹飪方式使豬的每一個部位都為食材。而拉低國外食用豬肉比重的原因就是烹飪方式，像豬肝、豬心、豬肺、豬蹄之類的食材在外國人的心中卻屬于食物邊角料，他們認為這些食物邊角料并不具有烹飪的價值，所以一般很少吃。

　　【補充】我國臘肉制作南方多于北方的地理原因：

　　1.氣候原因：古代的時候因為物質貧乏，老百姓養了一年的豬在春節前才會殺，北方會幾家人分一頭豬，因為氣候干冷，鮮肉或者熟的肉類可以存放時間較長，基本上可以度過整個春節。 而南方屬于亞熱帶季風氣候，冬季氣溫較溫和，空氣濕度也比較大，鮮肉保存時間較短。所以人們就會采用腌漬、熏制或風干的方法來儲存，久而久之就形成了南方的臘肉文化。

　　2.地形原因:北方多平原地帶，平時采購比較方便，吃多少就買多少，所以很少會有儲存的困擾。南方則多為山地丘陵地帶，交通極為不便，偏遠一點的山區，人們到集市采買生活用品光下山上山就得花很長時間，如果買肉肯定就會多買一些，那怎么保存呢？還是得采用腌漬、熏制、風干的方法來儲存。

　　西歐人為什么愛吃牛肉？

　　西歐常年受盛行西風的影響，形成溫帶海洋性氣候，終年溫和濕潤。說白了就是冬天不冷夏天不熱，時常潮乎乎的。這樣的氣候特點不利于糧食作物的生產，但卻有利于多汁牧草的生長。

　　因此我們經常能看到西歐國家的公園草坪上經常被孩子們玩耍踩踏，而我們國家的草坪上卻常樹立一個牌子“小草很疼，請勿踩踏”。這其實跟氣候有很大關系。

　　歷史上，歐洲人最早是狩獵民族，以肉食為主。在歐洲，因為地曠人稀，牧草豐富，養牛比較省事。牛的體積比較大，產肉多，而且熱量高。另外相比豬肉，牛肉的天生腥味不大，所以烹飪簡單，對于以煎、烤為主的歐美人來說，比較方便處理。所以牛肉受到歐洲人的青睞。

　　西亞人為什么不吃豬肉？

　　為什么西亞穆斯林不吃豬肉，你說宗教信仰使然，但宗教信仰必然和地理有關。西亞在歷史早期也吃豬肉，古巴比倫時代的環境還是比較濕潤的（為什么叫“空中花園”呢），那時候是養豬的，兩河流域也算是人類文明發源地之一。

古巴比倫的“空中花園”

　　豬在西亞的消失與環境的變遷有關。信風帶和副熱帶高壓帶的控制下，這里炎熱干燥，加之人類活動的破壞，很多地方荒漠化。豬吃得多，環境惡化后人們的糧食供給都出現了問題，更別說養豬了。沙漠里更無法放豬，狗吐舌頭散熱，而豬汗腺不發達，無法在炎熱的環境下生存。于是豬就這樣在西亞消失了，后來也逐漸被引入到宗教約束。

　　印度人為什么不吃牛肉？

　　在印度教的教義里，牛被認為“神靈”。大多數的印度人都是印度教的教徒，而印度教是不吃牛肉的。

　　對于印度教徒們來說，牛是一種非常忠實的伙伴，在印度教中非常神圣和崇高地位的。他們會將牛作為一種寄托的載體，通過養�？梢韵吹羲麄冃闹械淖锬�。

　　牛在印度是神圣不可侵犯的，人們在路上見到牛，有時候還會趴在地上給牛喂食，可以說印度牛在印度享受極高的自由權利，生在大街上，長在大街上，自然也不怕行人。如果是病�；蛘吣挲g較大的牛還會被送往“圣牛養老院”安度晚年。

　　但這樣的習俗是一開始就有的嗎，印度教義里為什么要有這樣的規定。從根本上來說，還是跟當地的氣候有關系。

　　印度半島受海陸熱力性質差異和氣壓帶風帶的季節性移動，形成熱帶季風氣候。全年高溫，分明顯的旱雨兩季，雨季相當集中，最高月降水量直接沖出坐標系。這樣的雨水量極易發生洪澇災害，孟加拉國就是以發洪水著名。

印度洪澇

　　洪水來臨，土地被淹沒，沒飯吃了，一看有頭牛，宰了吃吧。但水退后，要種地了。種地第一步——犁地。假如在中國北方家里牛被吃了，人還可以努努力自己犁，但是別忘了那是旱田。印度種水稻，那是水田，水田都是泥，人哪里拉得動。插秧的話，地硬的插不進去啊。

　　所以長時間的經驗教訓，讓人們意識到，無論水災有多么嚴重 ，牛都不能吃掉。

　　以上就是我給大家分享的關于吃肉的故事，這就是地理的思維方式，以地理的視角看這個有趣的世界。

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